Desperado con guacamole

"(...) A la semana soñé que colocaba a Antonio Banderas desnudo sobre una tortilla mejicana. Le echaba guacamole y salsa picante, lo enrollaba y me lo comía con avidez."

Isabel Allende
Afrodita

Con o sin Antonio, el guacamole es una maravilla.

Tartaletas de plátano verde con guacamole y camaroncitos a la plancha.

Para 8 tartaletas.

Ingredientes para las tartaletas:

2 plátanos verdes grandes.

Aceite de oliva.

Sal al gusto.

Preparación:

Pelar el plátano y cortar en rodajas de 2 cm aproximadamente.

Poner a calentar el aceite de oliva en una sartén para freír las rodajas de plátano.

La cantidad de aceite la puse al ojo, mi recomendación es que sea suficiente para que las rodajas de plátano queden o cubiertas del todo, o al menos hasta la mitad e ir dando la vuelta.

Freír el plátano hasta que se dore.

Para darle la forma de tartaleta utilicé un pilón (puede ser un mortero). Lo ideal es que sea pequeño, porque cuanto mayor sea el tamaño del molde, más grandes saldrán las tartaletas, se extiende más el plátano y aumenta el riesgo de que se rompan.

Las rodajas de plátano se van colocando en el pilón o mortero una por una y se aplastan suavemente hasta que adquieran profundidad y tomen la forma de la base del mortero.

Ponerles un poquito de sal.

Para el guacamole:

1 aguacate grande.

½ cebolla.

1 manojito de cilantro.

1 tomate.

½ limón.

Pizca de sal.

Preparación:

Escaldar el tomate, retirarle la piel y las semillas y picarlo en trocitos.

Picar la cebolla.

Pelar el aguacate, hacer un puré, añadirle el jugo del medio limón y mezclar bien con una cuchara de madera.

Agregar al aguacate el tomate, la cebolla, el cilantro troceado y una pizquita de sal.

Mezclar todo con la cuchara de madera y disponer pequeñas cantidades en cada una de las tartaletas.

En el intermedio de todo el proceso, cocinar los camarones (gambas) a la plancha y poner uno sobre cada tartaleta.

Crema de brócoli.

Desde hace un buen tiempo el brócoli conserva su permanencia en las lista de los denominados súper alimentos. Diferentes investigaciones científicas como el estudio realizado por el Instituto Nacional del Cáncer de EEUU y la organización Cancer Care Ontario, de Toronto, determinaron que el consumo de brócoli y de coliflor está especialmente asociado a la disminución en el riesgo de padecer cáncer de próstata.
Así que...

Receta para dos personas. 

Ingredientes:

250gr. de brócoli fresco.

1 papa grande.
1/2 cebolla.

1/2 litro de caldo de pollo (se puede sustituir por leche).

2 cucharadas de aceite de oliva.
Pizca de sal.

Preparación:

Lavar bien el brócoli y cortar en trozos.
Cortar en la papa en dadidos.

Picar la cebolla.

Añadir ambos ingredientes en una cazuela caliente con las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo.

Rehogar.

Cuando la verdura esté tierna agregar la pizca de sal y el caldo de pollo.

Triturar.

Rectificar la sal, servir y dejar enfriar.

Se le puede añadir queso tipo Philadelphia por encima cuando aún está caliente para que se incorpore mejor a la crema, o queso rallado de nuestra preferencia. En este caso usé queso manchego.

Las galletitas las hice con masa brisa y utilicé moldes de repostería para las formas. Les unté un poco de mantequilla y las lleve al horno por cinco minutos.

Bon profit!

Calabacines rellenos

Calabacines asados rellenos.

Ingredientes:

6 calabacines redondos, y para el relleno:

250 gr. de carne de res (ternera) molida.

1 cebolla mediana.

1 zanahoria grande.

1 pimiento rojo mediano.

1 pimiento verde.

2 dientes de ajo.

4 hojas grandes de albahaca.

3 cucharadas de aceite de oliva.

Pizca de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

 Lavar los calabacines y cortar con cuidado la parte superior.

Retirar la masa de los calabacines con una cucharita y teniendo cuidado de no dejarlos muy finos para evitar que se rompan.

Reservar la masa de los calabacines.

Añadir a cada calabacín un chorrito de aceite de oliva y extenderlo con las manos.

Poner los calabacines en el horno junto con las tapas superiores.

Picar en trozos pequeñitos los vegetales, la albahaca y el ajo; ponerlos con la carne molida en una cazuela caliente con las tres cucharadas de aceite de oliva.

Remover y mezclar bien.

Cocer a fuego medio durante 35 ó 40 minutos aproximadamente.

Retirar los calabacines del horno y esperar que se enfríen un poco antes de empezar a rellenarlos con la carne molida.

Para hacer una crema con el relleno de los calabacines:

Picar media cebolla blanca pequeña.

Poner a rehogar la cebolla junto con la masa de los calabacines en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva y esperar a que la cebolla adquiera un aspecto transparente y a que la masa del calabacín esté blanda.

Antes de retirar del fuego, añadir una cucharadita de mantequilla, una pizca de sal y medio vaso de leche.

Remover, retirar del fuego, triturar y dejar enfriar.

La acompañé con unos brotes tiernos de espárragos.

Haciendo memoria

"Un refugio? ¿Una barriga? ¿Un abrigo para esconderte cuando te ahoga la lluvia, o te parte el frío, o te voltea el viento? ¿Tenemos un espléndido pasado por delante?

Para los navegantes con ganas de viento, la memoria es un puerto de partida".

Eduardo Galeano.

Parece que fue ayer

"En teníem prou amb tres frases fetes
que havíem après d'antics comediants.
D'històries d'amor, somnis de poetes,
no en sabíem més, teníem quinze anys..."

Paraules d' amor
Joan Manuel Serrat

Las horas de aquellos días discurrían entre mis interminables charlas por teléfono con la cuadrilla del colegio, estudiar, leer, y pensar en el flaco de segundo curso. Lo demás era escuchar las canciones que me recordaban al flaco de segundo curso y pelear con mis hermanas por el dominio del equipo de música. Y volver a pensar en el flaco de segundo curso que, según Facebook, se está quedando calvo, ¡burda mentira! El flaco de segundo sigue teniendo el mismo pelo de anuncio de shampoo y esos condenados hoyuelos en las mejillas, y sigue jugando en la cancha con su camiseta de Michael Jordan, qué va a hacer sino, sólo tiene 15 años.

Una historia de ballet

Le pedí a mi abuela que “por favor por favor por favor” me lo prestara. La abuela me miro con sus ojitos de "y ahora que le digo yo a mi niña". Me dijo que se lo pidiera a mi tío, el encargado de la biblioteca doméstica. Así que le pedí que “por favor por favor por favor” me lo dejara unos días y éste me refirió con otra de mis tías que, junto con mi mamá, había fundado la biblioteca familiar cuando ambas empezaban sus estudios de magisterio. Me presenté delante de mi tía y le supliqué que “por favor por favor por favor” me prestara el libro que acababa de encontrar en la estantería. Y así fue como finalmente conseguí “Mi primer libro de música, dibujo y ballet”. No recuerdo los títulos del resto de libros de la colección pero agoté aquel triangulo de ruegos insistentes hasta que pude volver a casa con el que, sin duda, me había enamorado.

Durante los días siguientes seguí fiel a las primeras fiebres del enamoramiento, no dejaba de leer el libro, de contemplar sus dibujos y de intentar hacer los ejercicios propuestos en el apartado de ballet. Casi me rompo un dedo tratando de ponerme de puntillas y lo peor del caso es que al cabo de las horas, no había alcanzado resultados aceptables. Mi obsesión fue en aumento, a la pobre Juana la tenía aburrida de tanto pedirle que me hiciera el milagro de fabricar un perfecto moño de bailarina con mi indomable y leonina melena.

Empecé a acribillar  a papi con mis preguntas sobre ballet, le ensené el libro y empezamos a hacer un repaso por los nombres de las bailarinas que aparecían al final del capítulo señaladas como las mejores del mundo. Markova, Danilova, Tallchief, Fonteyn, Serrano y Alonso. Y entonces papi saltó: ¡ésta es la mejor! y no es que papi tuviera un profundo conocimiento del ballet, es que para él los mejores músicos y bailarines del mundo son los cubanos.

Alicia Alonso… se me quedó grabada en la memoria. Quizás era por la sonoridad que me sugería su nombre de evidente origen latino, un nombre que ella se negó rotundamente a cambiar por uno más 'internacional'. Quizás fuera eso y el entusiasmo de papi por el arte cubano que, ya empezaba a contagiarme, lo que facilitó que su recuerdo se mantuviera al alcance de mi memoria.

Al finalizar la función de aquel domingo por la tarde Alicia Alonso subió al escenario del teatro Tívoli, y con una amplia sonrisa, enmarcada en sus labios tintados de un rojo vibrante, dijo: “Ya ustedes me conocen a mí, ahora yo quiero conocerlos a ustedes”. Era ella, ¡la del libro! (nunca lo devolví). Pude comprobar que sigue viviendo por y para el ballet, con la ilusión de quien encontró hace mucho tiempo el propósito de su vida y, con resuelta ilusión y entusiasmo, la vive. Como si no hubiesen pasado 90 años, como si fuera el primer día... como si fuera el último.

No sólo de 'carne' vive el hombre

Preparar una dorada frita no tiene mucho misterio. Esta vez la aliñé con una mezcla de ajo, perejil picadito y un chorrito de aceite de oliva. Extendí la mezcla por todo el pescado y lo dejé reposar durante unas horas para que cogiera más el sabor. Lo freí en una sartén con una base de aceite de oliva no demasiado abundante, dejando que se cociera a fuego medio durante 4 minutos, alternando ambos lados. Incrementé el fuego durante 3 minutos antes de retirar el pescado, para que se dorara un poquito más por la parte de afuera. Finalmente le agregué sal gruesa.

Los tomates están salteados con una cucharada de aceite de oliva, 3 minutos es suficiente. De cualquier manera, estos tomates son un escándalo, tienen un sabor...