Calabacines asados rellenos.
Ingredientes:
6 calabacines redondos, y para el relleno:
250 gr. de carne de res (ternera) molida.
1 cebolla mediana.
1 zanahoria grande.
1 pimiento rojo mediano.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
4 hojas grandes de albahaca.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Pizca de sal.
Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC.
Lavar los calabacines y cortar con cuidado la parte superior.
Retirar la masa de los calabacines con una cucharita y teniendo cuidado de no dejarlos muy finos para evitar que se rompan.
Reservar la masa de los calabacines.
Añadir a cada calabacín un chorrito de aceite de oliva y extenderlo con las manos.
Poner los calabacines en el horno junto con las tapas superiores.
Picar en trozos pequeñitos los vegetales, la albahaca y el ajo; ponerlos con la carne molida en una cazuela caliente con las tres cucharadas de aceite de oliva.
Remover y mezclar bien.
Cocer a fuego medio durante 35 ó 40 minutos aproximadamente.
Retirar los calabacines del horno y esperar que se enfríen un poco antes de empezar a rellenarlos con la carne molida.
Para hacer una crema con el relleno de los calabacines:
Picar media cebolla blanca pequeña.
Poner a rehogar la cebolla junto con la masa de los calabacines en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva y esperar a que la cebolla adquiera un aspecto transparente y a que la masa del calabacín esté blanda.
Antes de retirar del fuego, añadir una cucharadita de mantequilla, una pizca de sal y medio vaso de leche.
Remover, retirar del fuego, triturar y dejar enfriar.
La acompañé con unos brotes tiernos de espárragos.
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